揚子晚報網3月11日訊（記者 劉麗媛）“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”，南京人對野菜的喜愛是出了名的，而最近記者到北京出差發現，原來北京市民也鐘愛野菜，且兩地野菜各有特色，比如北京市民愛吃的花椒芽、木蘭芽，南京就很少見到。
北京生鮮超市里的香椿
春天萬物萌發，是吃野菜最好的時候。南京人吃“七頭一腦”，而在北京，與“頭”對應的是“芽”，兩者講究的都是新生莖葉的鮮嫩。香椿、薺菜、馬蘭頭、苜蓿頭、枸杞頭、豌豆頭、野蒜頭，記者在北京的菜場和生鮮超市里看到了很多種南京同款野菜，有意思的是，眼下北京、南京兩地本土的香椿都還沒有上市，售賣的都是來自云南的香椿，因此售價也差不多。
早早售罄的花椒芽
南京的“七頭一腦”里，菊花腦在北京比較少見，而北京也有一些野菜是南京人沒嘗過的。“去香山一定要吃一碗花椒芽面”“老北京小吃炸花椒芽”“花椒芽炒蛋太香了”……作為調味材料的花椒果實都見過、吃過，原來花椒樹的嫩芽也能吃嗎？會不會也帶點酥酥麻麻？3月10日，記者帶著好奇去了北京西城區的菜場和生鮮超市，遺憾的是，要么沒有貨，要么已售罄，沒能見到真容。從社交媒體上大家的“安利”來看，花椒芽炒肉、炒蛋、裹上面粉油炸都很好吃，吃起來有青花椒的香氣卻不會麻。
除了花椒芽，北京還有一種木蘭芽是特色，可惜這個季節還未上市。花椒芽是花椒樹的嫩芽，那么木蘭芽就是木蘭樹的嫩芽嗎？記者在菜場找“老北京”打聽了一下，才知道并非如此。原來，木蘭芽是欒樹的嫩芽，因為欒樹又叫木欒，叫著叫著就誤傳為“木蘭”并延續下來，成為老北京特色。“老北京”還告訴記者，鮮嫩的木蘭芽本身苦澀味比較重，需要焯水后再用清水浸泡三天，再加調料涼拌，才能將苦澀味去除。
北京市民喜愛苦味野菜
此外，北京更偏愛苦味野菜，蒲公英、苦菊、苦碟，都是菊科有苦味的，這可能也與北京春季氣候干燥、適宜吃苦味食物清熱去火有關。
當然，看過新奇，《小麗逛菜場》欄目最關心的還是南京市民自己的菜場，春天已經過去小半，除了香椿頭，其他地產野菜都是最好的時候，價格基本降至每斤10元以下，大家一定要抓緊時間，將物美價廉的春菜吃個過癮。
校對 盛媛媛
