“雜交水稻之父”袁隆平的去世，讓很多網(wǎng)友對稻子的歷史有了興趣。本文摘選自東南大學(xué)出版社《吳文化的根基與文脈》一書部分章節(jié)。
徐國保著東南大學(xué)出版社2018.06
稻谷是世界三大主糧之一，也是人類步入農(nóng)耕文明的代表。大麥、小麥起源于西亞，影響了后世的歐洲文明；玉米和豆類起源于美洲，成就了美洲印第安文明；稻谷起源于中國長江流域，塑造了中華文明。今天，稻谷種植區(qū)幾乎遍及整個地球，全世界有一半以上的人以此為主食。早在絲綢之路形成以前，稻米就將中國與亞洲乃至世界緊密聯(lián)系在一起，在過去的幾千年里，它令這些國家關(guān)系緊密相連、人民生活息息相關(guān)，形成了一個“稻米文化圈”。
中國是世界上最大的產(chǎn)稻國，現(xiàn)有水稻種植面積4億多畝?！昂茉?，大致開始于亞洲，水稻分別從不同地方與不同方向傳播，至今遍及除了南極洲以外的各大陸”，“在中國，眾多的考古證據(jù)表明長江和淮河中游是兩個最早植栽培稻的地方，已發(fā)現(xiàn)了至少8000年前的稻谷和農(nóng)具”。中國水稻的資源、傳播和稻作技術(shù)曾經(jīng)直接影響了全球的文明進(jìn)步。
《周禮·職方氏》中就樣敘述：“東南曰揚州，其谷宜稻”“正南曰荊州，其谷宜稻”。史實證明：自20世紀(jì)80年代以來，在江西萬年仙人洞和吊桶環(huán)遺址、湖南道縣玉蟾巖遺址、浙江浦江上山遺址等考古中發(fā)現(xiàn)了1萬年前的人工栽培稻遺存，有力印證了江南是世界水稻的發(fā)源地。
吳越之地系由“古揚子?！毖葑?yōu)椤皳P子古陸”，而“古揚州”“宜稻”的記載早已著稱于世。由于歷史上長江上游帶來的大量泥沙，加上吳地的中心地區(qū)太湖流域水網(wǎng)交錯、土壤肥沃，地勢平坦，以平原和丘陵為主，這為水稻生長提供了十分優(yōu)越的條件。而且，當(dāng)時太湖流域的氣候條件也給稻作農(nóng)業(yè)帶來了良好的影響。竺可楨在《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》一文中認(rèn)為，遠(yuǎn)古時長江下游及杭州灣地區(qū)的氣溫要比現(xiàn)在高2℃，也就是說，遠(yuǎn)古長江流域的氣溫接近現(xiàn)在珠江流域?？脊刨Y料也印證了這一推論的正確。據(jù)考古人員對7000年前杭州灣南岸河姆渡出土的植物遺存中的孢粉分析，當(dāng)時這里曾“生長著茂密的亞熱帶常綠闊葉林，主要樹種有樟樹、楓香、櫟、栲、青岡、山毛櫸等，林下地被層發(fā)育較好，蕨類植物繁盛，有石松、卷柏、水龍骨，樹上有纏繞著狹葉的海金沙”。海金沙現(xiàn)在只分布于廣東、臺灣地區(qū)以及馬來西亞群島、泰國、印度、緬甸等地，說明當(dāng)時河姆渡一帶的氣候比現(xiàn)在更溫暖。
從太湖流域新石器時代遺存出土的稻谷品種來看，當(dāng)時只有秈稻、粳稻和過渡型稻3個稻谷品種，經(jīng)過吳越先民不斷改良，到明清時，吳越地區(qū)的稻種竟達(dá)1000多種（可能有同一品種在不同地區(qū)的名稱不同而有重復(fù)）。稻谷種類的增多，從主食上也極大地豐富了吳越的飲食文化。
考古界曾經(jīng)做過一件非常有意思的工作，將我國考古工作中有炭化稻谷出土并已明確是稻作遺跡的地點按年代分別標(biāo)志在地圖上，結(jié)果此圖提供了一個一目了然的事實——目前已知的年代最古老的稻作遺址基本上都分布在長江中下游一帶，而太湖流域尤為集中。
據(jù)考古發(fā)掘，僅江蘇省境內(nèi)的先吳地區(qū)業(yè)已發(fā)現(xiàn)5000年以前的稻作遺址就有20多處，下圖為部分稻作遺址：
順山集遺址系“2012全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”,位于泗洪縣梅花鎮(zhèn)大新莊西南約500米處。這是一處8000年前的大型聚落,先民們依水而居,人們住的是地面式或者淺地穴式的圓形房子,他們生火做飯,已用上考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)迄今為止最早的陶灶,這是當(dāng)之無愧的“中華第一灶”。在韓井遺址,發(fā)現(xiàn)一處8000年前的水稻田遺跡,面積不足100平方米,被分割成不同形狀的塊塊,每塊面積不足10平方米。還發(fā)現(xiàn)了人工開挖的水坑、水溝和水口,這些似乎是特意挖出來的,先民們用來引水灌溉。對水稻田的土壤進(jìn)行分析表明,這里曾經(jīng)反復(fù)生長過水稻,有炭化稻顆粒,經(jīng)北京大學(xué)考古文博學(xué)院系統(tǒng)測年認(rèn)為,距今8000多年。而在動物飼養(yǎng)上,發(fā)現(xiàn)了狗的遺骸,并開始養(yǎng)豬。
可見,長江三角洲地區(qū)是世界上最早種植水稻的地區(qū)。最近,美國斯坦福大學(xué)人類學(xué)家理查德·克萊恩也發(fā)表文章認(rèn)為，“六七千年前，中國境內(nèi)開始普及種植水稻，而后水稻種植由近東傳入歐洲?！?/p>
考古發(fā)掘證明，稻作農(nóng)業(yè)是吳文化的奠基石。早在4000多年前吳地已廣泛使用石犁，進(jìn)入犁耕稻作，這是農(nóng)業(yè)技術(shù)的一次革命，是農(nóng)業(yè)技術(shù)的里程碑，極大地提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率。良渚文化遺址出土的三角形犁形器，即石犁，其前鋒有尖角，兩腰微微弧出，中心帶孔，可固定在犁床架上連續(xù)翻土，擴(kuò)大了耕地面積，與以往的農(nóng)具相比在效能上有了明顯進(jìn)步。除石犁外，良渚人還發(fā)明了破土器、耘田器以及收割用的石鐮等分工較細(xì)的農(nóng)具；還采用斜把破土器、石犁開墾土地，撒上種子，然后用石耘田器除草，稻谷成熟后，再用石鐮收割。據(jù)1975年至1980年蘇州出土的吳國青銅器統(tǒng)計，農(nóng)作工具占了60%。其中城東北發(fā)現(xiàn)的銅器窖藏中，有錛12件、鋤5件、斧6件、鐮6件、犁形器1件，另有劍2支、鼎2件，農(nóng)作工具占了90%。所以，吳軍屢次遠(yuǎn)征，軍糧供應(yīng)從不匱乏。越國缺糧時，吳國能一下子借出“粟萬石”（筆者認(rèn)為這里的“粟”實為“稻”，此乃史學(xué)家承襲秦漢以前皆稱“禾”為粟的說法，后世才以稻為禾）。在越兵圍困吳都時，吳軍堅守了兩年多，可見其存糧的充足。
1973年春天，南京博物院及吳縣文管會的幾位專家來到草鞋山遺址。在遺址的第10層，工作人員小心翼翼地?fù)荛_積壓了6000年的封凍泥土，從泥土中發(fā)現(xiàn)了兩塊黑色的炭狀遺存，經(jīng)驗告訴他們：這是稻谷，炭化稻谷！后經(jīng)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院鑒定確是6000多年前的稻谷，有秈稻也有粳稻，這也是我國發(fā)現(xiàn)最早的人工栽培水稻之一。
過去一直說長江下游是個蠻荒之地，洪水泛濫，猛獸出沒，難覓文明的蹤跡。一直說世界稻作起源于印度，或中國的云貴高原。而如今，上山、羅家角、草鞋山等遺址發(fā)現(xiàn)的稻谷，以及同時出土的石鏟、石斧、石錛、石鑿等生產(chǎn)工具，最有說服力地證明了至少早在六七千年前的新石器時代，太湖流域的先民們開始培育和種植水稻,創(chuàng)造了燦爛的稻作文化,比印度至少早了2000多年。
從1992年冬季開始,中國和日本聯(lián)合在草鞋山遺址進(jìn)行了首次水田考古學(xué)研究,將考古學(xué)、地理學(xué)、土壤學(xué)等多種學(xué)科方法有機結(jié)合起來,力圖恢復(fù)古稻田的原貌。值得一提的是,日本的稻作文化是2500多年前從吳國傳播過去的,因此日本專家對吳地稻作文化的研究有著非凡的興趣。通過近4年的水田考古學(xué)研究,初步復(fù)原了古稻田的耕作規(guī)模、經(jīng)營方式和生產(chǎn)力水平,為我們大體勾勒了一幅古稻田耕作圖：
新石器時代,太湖水面遠(yuǎn)不及現(xiàn)在那么大,按《禹貢》書中附圖分析,太湖很可能是長江的分支——南江。太湖流域除了星羅棋布的湖泊、沼澤地外,尚有大面積的原始森林覆蓋。生活在這里的先民大多居住在瀕臨湖泊或沼澤地的土墩或山的陽面上。當(dāng)溫暖的陽光融化了低濕的田畦上最后片殘雪,先民們便用磨得光亮的石鏟和石斧開墾濕地。每一鏟、每一斧,都要付出巨大的艱辛。他們先在濕地四周開挖溝渠,再在附近開掘水坑,小的不足3平方米,大的約9平方米,用來蓄水,使之與溝渠相連。然后點燃把火,把濕地上的雜草燒盡,這叫“火耕”;對特別低的濕地,則索性灌滿了水,把雜草淹死,這叫“水耨”。經(jīng)過“火耕水耨”后的田地就可以播種稻谷了,以后也不進(jìn)行中耕,只待秋天收獲了。
當(dāng)然,這是遠(yuǎn)古最原始的耕作方式,稻谷的產(chǎn)量自然不會高,但這是發(fā)生在6000年之前的,一場被生物學(xué)界稱之為“新石器時代的綠色革命”,人們至今仍驚嘆不已。
長江三角洲為什么會成為世界上最早、最典型的種植水稻的地區(qū)？歷史學(xué)家喜歡從人的角度出發(fā)，用人為因素解釋人的行為，環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)家則以環(huán)境與人的關(guān)系來解釋稻作之源。
究其緣故，有四：
一是雨量充沛，氣候濕潤。《蘇州市志》有關(guān)古氣候記載，從新石器至春秋時期太湖流域一帶為溫暖期，春夏之際氣溫約為18～40℃。這里是片溪水潺潺的沃土，泉水從各地與山坡上涌出，到處是茂密的森林，碧綠的草地，宜人的環(huán)境，非常適合水稻的生長。低濕地加上雨、熱同季，促成了水稻的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。到了唐代，江南的糧食源源不斷地輸往北方，大運河來不及輸送時還動用海運，杜甫詩云：“云帆轉(zhuǎn)遼海，粳稻來東吳。”
二是陽光充足，土地肥沃。
三是不憂凍餓，富裕采集。從目前的史料和考古證據(jù)來看，先吳古國的主要經(jīng)濟(jì)形態(tài)還是狩獵采集，栽培的稻子在先吳人食譜中所占比例不高，而且很可能主要不是用來果腹。為什么當(dāng)時不愁吃穿的先吳人要栽培勞力支出大、產(chǎn)量低的稻子呢？加拿大考古學(xué)家海登認(rèn)為，先吳古國早期谷物的栽培有可能是用來釀酒祭祀的。吳越先人最初可能正是在長期的采集活動中，熟悉并掌握了一些植物的生長規(guī)律，嘗試著將它栽培，稻作農(nóng)業(yè)也正是在這樣的情況下產(chǎn)生的。
四是人員增多，資源短缺。美國考古學(xué)家博賽洛普提出，農(nóng)業(yè)起源是對人口增長的反應(yīng)，是在人口壓力下強化勞力投入的結(jié)果。美國學(xué)者雷丁指出，當(dāng)一個地區(qū)人口、資源失衡時，一般向外移民是代價最小的選擇。當(dāng)人口接近土地載能而向外移民十分困難時，會迫使人們利用以前不利用的資源。而大禹治水后，“三江既人，震澤底定”，中原地區(qū)因連年戰(zhàn)爭，人員不斷南下，江南人口激增，形成“人口壓力”。隨著人口增長和社會演進(jìn)的長期趨勢,農(nóng)業(yè)便不可逆轉(zhuǎn)地最終成為人類經(jīng)濟(jì)的主要形態(tài)。
先吳人除種植水稻外,還養(yǎng)豬、養(yǎng)雞,種植芝麻、甜瓜、兩角菱、毛桃等,與同時期的其他中原文化相比,農(nóng)業(yè)物產(chǎn)更加豐富,種類更多,食品更多樣化。
萌芽于萬年前的稻作文化,不僅是博大精深的吳文化產(chǎn)生的重要基礎(chǔ),也是其成長的骨架,形成了獨具特色的民間生活習(xí)俗?！妒酚洝份d:古吳人“飯稻羹魚”,即以米飯和河海魚類為主要食物。吳軍出征時吃的主食是米飯,副食(菜)是吳地特產(chǎn)——咸魚干和“吳酸”(酸菜)?！冻o·大招》中亦說:“吳酸蒿蔞,不沾薄只。”意思是用香蒿做成的吳式酸菜不濃不淡,酸度適中,味道正好。
