近年來，無麩質飲食十分流行，在社交平臺相關話題瀏覽量達1.3億。不少人認為，無麩質飲食不僅有助于減肥、抗炎，還對橋本甲狀腺炎、糖尿病等疾病有益，甚至被商家作為“高端健康飲食”大力推廣。目前市面上售賣的無麩質食品，按標準麩質含量不得大于20mg/kg，比如無麩質面粉、無麩質燕麥，通過工藝處理將“麩質”去除后，價格要比普通款更高。部分天然無麩質食品比如藜麥、大米、蕎麥、鷹嘴豆等，備受健身人士青睞。
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那么到底什么是麩質？江蘇省省級機關醫院營養科主任蔡曉真告訴記者，通俗點說，麩質其實是一種蛋白質，它廣泛存在于我們日常的主食中，比如小麥、大麥和黑麥等谷物中，“麩質還能提升食物的口感，讓面條吃起來更有筋道。”專家介紹，麩皮和麩質并不是同一種物質，麩皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纖維、B族維生素及礦物質等營養成分。
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蔡曉真指出，普通人吃麩質食物并不會帶來健康風險，但確實存在特定的人群，攝入后出現不適，“比如患有乳糜瀉（一種自身免疫性疾病）的人，他們的腸道無法消化麩質，會引發嚴重的腹瀉、營養不良等問題；此外，部分腸易激綜合征或谷蛋白敏感性腸病患者，也可能因攝入麩質而出現腸胃不適?！绷硗?，麩質是一種不完全蛋白質，對有慢性腎功能不全的患者來說，減少食用麩質，可幫助達到優質低蛋白飲食的要求。
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為什么無麩質飲食如此受關注呢？記者注意到，部分健身博主、網紅“安利”無麩質飲食能幫助減重、抗炎，吸引不少網友追隨，同時也為橋本甲狀腺炎、糖尿病患者提供新的飲食思路。“不吃麩質第一天身體狀態極佳”“戒掉麩質瘦了25斤”“為了抗炎開始戒麩質”在多個記錄帖中，記者也發現吃起來“像糠一樣”的口感，讓多數人難以堅持，效果反饋參差不齊。
市面售賣無麩質燕麥、面粉等
對此，專家表示，目前并沒有明確的科學依據表明，無麩質飲食有直接減重、抗炎，改善橋本甲狀腺炎等效果，“無麩質食品在制作過程中會去除一部分蛋白質，留下的往往是高碳水、低蛋白、高熱量的食物。例如，去除麩質后的面粉幾乎變成了純淀粉，反而還可能導致血糖上升，加重糖尿病風險?！辈虝哉嬲f，“真正具有抗炎作用的是富含維生素E和不飽和脂肪酸的食物，比如橄欖油、深海魚類、堅果等。”
“無麩質飲食對于乳糜瀉等特定人群有必要?！辈讨魅伪硎荆珜τ谄胀ㄈ藖碚f，不必追求無麩質食品，一是價格不低，二是口感不佳，“并且在加工過程中，無麩質食品還可能會損失B族維生素、膳食纖維等營養物質，長期食用，反而可能帶來營養不均衡的風險。”在她看來，我們傳統飲食結構包含谷物、豆類、蔬菜、肉類，形成了良好的蛋白質互補機制，并不需要刻意去掉某一類食物。她強調，保持均衡飲食比盲目追求某一種飲食方式更重要。
揚子晚報/紫牛新聞記者 王夢航
校對 李?；?/p>
