“咔嚓”一聲脆響,金燦燦的蛋黃酥在鏡頭前綻放酥皮;奧利奧碎與麻薯的奇妙碰撞讓空氣都變甜;椰蓉香氣順著走廊飄進(jìn)教室……南京市第十二中學(xué)食堂后廚儼然變身魔法廚房,兩位專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師帶著神秘食材箱閃亮登場(chǎng)!
為持續(xù)提升校園餐飲服務(wù)水平,近日,十二中總務(wù)處精心籌劃,邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師走進(jìn)校園,走進(jìn)食堂,通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提高食堂員工的專(zhuān)業(yè)化水平,豐富食堂菜品,鄭川副校長(zhǎng)、李伯春主任、胡欣副主任全程參與指導(dǎo),與食堂員工、老師共同探討如何將專(zhuān)業(yè)技能轉(zhuǎn)化為師生喜愛(ài)的餐點(diǎn),讓師生切實(shí)感受到后勤工作的精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化蛻變。
揉面杖與搟面杖齊飛,黃油香共椰蓉香一色。專(zhuān)業(yè)老師邊演示邊揭秘,“蛋黃要提前按摩去腥”“麻薯拉伸時(shí)要像對(duì)待云朵一樣溫柔”。系著新圍裙的食堂叔叔阿姨們仔細(xì)聆聽(tīng),親手操作,連路過(guò)的物理老師、化學(xué)老師都忍不住偷師幾招搓麻薯手法。
“叮——”隨著烤箱的提示音,蛋黃酥、奧利奧麻薯、椰蓉酥新鮮出爐!金黃酥皮裹著流油蛋黃,拉絲麻薯藏著奧利奧脆,椰蓉酥排成整齊陣列。當(dāng)這份“甜蜜暴擊”快遞到教師辦公室時(shí),此起彼伏的驚喜聲瞬間讓這些甜品的價(jià)值得到了體現(xiàn)。
面點(diǎn)師們特意帶來(lái)學(xué)校后廚沒(méi)有的電子溫濕度計(jì)、電子稱(chēng),“夏天面團(tuán)要冷藏松弛”“蛋黃酥刷蛋液要羊毛刷才均勻”……師傅們臨走前留下的配方卡片,每一張都標(biāo)注著“低糖健康版配方”。食堂員工實(shí)操期間,總務(wù)處同步建立標(biāo)準(zhǔn)化操作檔案,將關(guān)鍵步驟轉(zhuǎn)化為可視化流程圖,便于日常參照?qǐng)?zhí)行。
“想讓孩子們吃到有幸福感的早餐!”食堂師傅擦拭著沾滿(mǎn)面粉的雙手笑道。這場(chǎng)飄著奶香味的特別培訓(xùn),不僅升級(jí)了食堂團(tuán)隊(duì)的技能,更讓每份餐點(diǎn)都包裹著匠心溫度。
十二中食堂始終堅(jiān)持“工作有品質(zhì),服務(wù)有品位,后勤有品牌”的工作思路,即
工作有品質(zhì)——夯實(shí)基礎(chǔ),提升專(zhuān)業(yè)化水平;
服務(wù)有品位——注重細(xì)節(jié),打造人性化服務(wù);
后勤有品牌——塑造品牌,擴(kuò)大影響力。
此外,十二中“智能點(diǎn)餐平臺(tái)”讓學(xué)生、家長(zhǎng)在家里就能提前預(yù)約,多樣化的菜品滿(mǎn)足了不同學(xué)生的味蕾,干凈明亮的就餐環(huán)境讓學(xué)生們能在緊張的學(xué)習(xí)之余得以放松。
來(lái)源:南京市第十二中學(xué)
編輯:顧茜敏