天氣稍稍暖和一點
夏季“夜宵頂流”的小龍蝦
就已經迫不及待地上市啦
在城中街道洧水農貿市場水產區(qū)，攤主李女士正在拆封裝有小龍蝦的泡沫箱。這批搶“鮮”上市的小龍蝦來自湖北，是4到6錢的“中青”，每斤售價38元。
“目前因為天氣原因，泰州本地小龍蝦肉少，大多是空殼蝦。”據攤主介紹，現在正值小龍蝦上市初期，“中青”進價35元/斤，價格較高，就采取薄利多銷的方式先打開市場。
眼下，市場上售賣的小龍蝦以皮薄肉嫩、外表呈現淡褐色或黃褐色的青殼蝦為主，5月前后小龍蝦進入成熟期，屆時將以紅殼蝦為主，小龍蝦的肉質也會變得更加緊實。
“我先買點回家嘗嘗鮮，等大量上市的時候再買。”正在購買小龍蝦的市民周先生說，吃一口麻辣小龍蝦，再來一杯酷爽的冰鎮(zhèn)啤酒，就是他心目中夏天的味道了。
賣龍蝦已多年的攤主李女士根據經驗推測，隨著后續(xù)氣溫升高，小龍蝦上市量將不斷增加，價格也會下降，預計5月售價會降到13元/斤左右，屆時一天能賣幾百斤。
小龍蝦怎么選？
如何烹飪？
先get一下！
一、科學選購
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養(yǎng)殖。消費者應盡量選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦，對于來源不清的小龍蝦要慎重選購。
選購時要多加注意：
1.聞氣味
生長于良好環(huán)境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。
2.看外觀
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。
3.判活力
鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。
二、合理儲存
鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同。
鮮活小龍蝦
當天食用的小龍蝦，購買后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數天食用的，可用尼龍網袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細菌，應在3～4天內盡快食用完。
熟制小龍蝦
如熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。
三、安全食用
1.烹飪前應清洗
加工前，仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費者可根據自己的口味喜好，選擇不同的烹調方式。
2.蝦頭蝦線盡量去除
小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發(fā)現未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時盡量去除。
3.烹飪時間要足夠
制作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜。
4.適量食用不貪吃
小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風患者應慎重食用。
5.拒吃死蝦和變質蝦
外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深，殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。來源微海陵
